特有の甘い香りがいい出しになる-ツエタケ
シメジ科ツエタケ属に属するツエタケは、夏から秋にかけて、広葉樹や針葉樹、竹林など様々な場所の地上、時には腐木上に発生するキノコです。傘は、湿時には著しい粘性があり、色は灰褐色から淡褐色をしています。丸山形から平ら、のちには浅い皿のように開いていきます。この傘の中心部には低い中丘があり、中央から周辺に向けて不規則なシワを生じます。
ヒダは白色で、直生から上生し疎です。柄は地上生のものでは中空で、杖のように細長く、下方はやや太く、地中には根状に深くのびています。表面は上部が白色でやや粉状という特徴が見られ、下部は傘と同様に繊維状条線に覆われています。傘、柄ともに、表皮が幅れ安いですが、特に柄の表皮名はがれやすくこすると白い地肌を表します。特有の甘い香りがあり、濃厚なダシが取れることから、様々な料理に用いられます。
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